So bleiben Lebensmittel schön frisch

Fleisch, Gemüse, Obst: Sie alle wollen anders gelagert werden, damit sie möglichst lange haltbar bleiben und lecker schmecken. Lesen Sie hier, was Sie wo im Kühlschrank platzieren sollten – und was auf keinen Fall in die Kälte darf.

Kühlschrank ist nicht gleich Kühlschrank

In älteren Kühlschranken mit einer statischen Kühlung herrscht ein Temperaturgefälle von bis zu acht Grad. Hier gilt das bekannte Gesetz: Warme Luft steigt nach oben. Deshalb ist es auf dem Glasboden am kältesten.

Moderne Geräte dagegen kühlen meistens dynamisch. Mithilfe von Luftzirkulation ist es auf jeder Fläche gleich kalt, im Idealfall etwa 5 Grad. Diese Kühlschränke verfügen auch über zusätzliche Schubladen, z. B. ein Null-Grad-Fach, das es je nach Modell in trockener Variante (für Fleisch, Wurst, Milch und Käse) und feuchter Variante (für kälteunempfindliches Obst, Gemüse und Salat) gibt. Dazu haben manche Kühlschränke eine sogenannte Kellerzone: Dieses Fach ist wärmer und perfekt für kälteempfindliches Obst wie Südfrüchte.

Wichtig bei älteren Modellen

So räumen Sie einen Kühlschrank mit statischer Kühlung ein: Auf die untere Ablage gehören Fisch, Fleisch und Wurst. Verpacken Sie die Lebensmittel gut, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann. Die mittlere Ablage ist die Domäne für alle Milchprodukte. Bei Milch haben Sie die Wahl: Sie können sie auch in die Tür stellen.

In der oberen Ablage ist es „warm“. Hier kommt alles hin, was haltbarer ist: Soßen, Suppen und fertig gekochte Gerichte – es sei denn, sie enthalten verderbliche Lebensmittel und rohe Eier. Lagern Sie auch Torten, Marmeladen oder geräucherte Lebensmittel auf der obersten Ablage. Alle Fächer in der Tür gehören auch zu den wärmeren Zonen. Sie sind perfekt für Getränke und Milch, Butter, Ketchup und Senf.

Was besser nicht in den Kühlschrank wandert

Doch nicht alle Lebensmittel lieben es kalt. Tomaten zum Beispiel. Sie verlieren an Geschmack, wenn Sie sie im Kühlschrank lagern. Denn sie entwickeln ihr Aroma erst durch den Reifeprozess, der bei Kälte gestoppt wird. Das gilt auch für Basilikum: Im Kühlschrank welken seine Blätter und der Geschmack ist schnell dahin. Stellen Sie Stiele lieber in ein Glas mit Wasser in die Küche.

Brot wird im Kühlschrank schnell trocken. Es sollte am besten in einem Tontopf gelagert werden. Auch Honig sollte draußen bleiben, damit er nicht kristallisiert. Tiefe Temperaturen verwandeln die Stärke der Kartoffel in Zucker und am Ende wird die beliebte Knolle süß-mehlig. Sie gehört in eine Papiertüte und an einen kühlen, dunklen Ort – wie die Süßkartoffel. So möchten auch Zwiebeln aufbewahrt werden, aber nicht unmittelbar neben Kartoffeln. Zwiebeln und Kartoffeln verderben schneller, wenn sie sich zu nahe kommen. Im Kühlschrank wird die Zwiebel mit ihrer vielen Feuchtigkeit weich, eine perfekte Grundlage für Schimmel.